OBJETIVOS

Formar para la preparación y montaje del área de bar/cafetería, siguiendo las normas establecidas, con el fin de prestar los servicios. Capacitar para la preparación y el servicio de bebidas, aperitivos, cócteles, cafés, infusiones, batidos, helados, etc. Proporcionar a los participantes conocimientos de vinos, su origen y cualidades Formar en todo lo referente a la presentación del vino y sus técnicas de cata (sentidos utilizados, sabores elementales, servicio del vino, temperatura), las pautas a seguir en la presentación y servicio para asesorar a los clientes. Capacitar a los participantes para la realización del inventario y solicitar las mercancías. La facturación y cobro de los servicios prestados a los clientes. Las reclamaciones de clientes. Dar a conocer las variedades de vinos españoles y sus denominaciones geográficas. Dar a conocer los procesos de producción de los destilados, sus características y la variada tipología existente (gin, vodka, ron, whisky). Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en establecimientos turísticos a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias.

PROGRAMA DEL CURSO

UD1. La Restauración.1.1. Conceptos generales.1.2. Evolución del sector de la restauración.1.3. Definición y clasificación de los establecimientos de restauración.1.4. Organización de los restaurantes.UD2. La Brigada.2.1. La brigada.2.2. El servicio de mostrador. Clases y características.2.3. Los uniformes.UD3. La mise en place. Protocolo. La comanda.3.1. La mise en place.3.2. Desarrollo del servicio en el comedor.3.3. Tipos de servicio.3.4. Normas de protocolo.3.5. Servicio de vinos y licores.3.6. La mise en place del bar.3.7. El servicio en la barra o mostrador.3.8. Estudio de tiempos, recorridos y procesos.3.9. Control de calidad.3.10. La comanda.UD4. El mobiliario y el material de trabajo.4.1. El mobiliario principal y el auxiliar.4.2. El material de trabajo.4.3. Instalaciones y maquinaria de bar.4.4. Nuevas tecnologías.UD5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería.5.1. Salsas.5.2. Otros condimentos.5.3. El aceite.UD6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados.6.1. Introducción.6.2. Servicio en la barra.6.3. El servicio en las mesas.6.4. Servicio de aperitivos.6.5. Servicio de plancha.6.6. Condiciones básicas de los alimentos en el Bar.UD7. La Coctelería.7.1. Introducción.7.2. Útiles necesarios en Coctelería.7.3. La estación central.7.4. Elaboración de los cócteles.7.5. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador.7.6. Series de Coctelería.7.7. Los vasos de Cocktail.7.8. Recetario básico de Coctelería.UD8. Los vinos.8.1. Vinos.8.2. Las uvas y sus componentes.8.3. Fermentación de la uva y composición del vino.8.4. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino.8.5. Definición de cada tipo de vino.8.6. Elaboración y crianza del vino.8.7. Crianza de los vinos.8.8. Crianza de los vinos espumosos.8.9. Servicio de los vinos.Bloque II.UD9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas.9.1. Introducción: breve historia de la destilación.9.2. Elaboración de licores y aguardientes.9.3. Tipos de aguardiente y licor.9.4. Licores.9.5. Relación de licores.9.6. Otras bebidas.9.7. Servicio de vinos y licores espirituosos.UD10. Bebidas no alcohólicas.10.1. El café.10.2. El té.10.3. Otras infusiones.10.4. El cacao.10.5. Zumos.10.6. Refrescos.UD11. Semifríos y Helados.11.1. Introducción.11.2. Semifríos.11.3. Helados.UD12. Facturación y Cobro.12.1. El proceso de facturación.12.2. Liquidaciones.12.3. Caja del día.12.4. Diario de producción e Informe de Ventas.12.5. La comanda.UD13. Atención al cliente.13.1. Características esenciales de la empresa de servicios.13.2. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres.13.3. El personal.13.4. La comunicación.13.5. Normas de atención al cliente.13.6. La protección de usuarios y consumidores.13.7. Reclamaciones y quejas: tratamiento.13.8. Las resoluciones.UD14. Reglamentación española en restauración.14.1. Legislación estatal.14.2. Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauración.14.3. Legislación autonómica.
UD1. Historia del vino.1.1. introducción.1.2. Los orígenes.1.3. Griegos y romanos.1.4. Edad media.1.5. Siglo XIX.1.6. La dieta mediterránea.1.7. La uva y sus componentes.1.8. Fermentación de la uva, composición del vino.1.9. Generalidades en la elaboración y clasificación del vino.UD2. La geografía vinícola española: el I.N.D.O. Y las D.O.2.1. Características generales.2.2. Denominaciones de origen españolas.2.3. Variedades de uva.2.4. Vinos internacionales.UD3. Presentación y cata de vinos.3.1. Introducción.3.2. Condiciones para la cata.3.3. El proceso de la cata.3.4. La técnica de la cata de vinos. La cata del cava. La cata de vinos espumosos.3.5. Copa de vino y útiles de cata.3.6. Servicio del vino.3.7. Maridaje y temperatura del servicio de los vinos.3.8. La conservación del vino.UD4. Elaboración de vinos blancos, tintos, rosados y claretes.4.1. Fermentación. Composición del mosto y del vino.4.2. Vinos blancos, tintos, rosados y claretes.UD5. Elaboración de vinos espumosos y gasificados.5.1. Definiciones.5.2. Elaboración de vinos espumosos.UD6. Elaboración de licores.6.1. Los licores.6.2. Elaboración de licores y aguardientes.6.3. Tipos de aguardientes y licores.UD7. Vinos de licor.7.1. Fino, amontillado y oloroso.7.2. Vinos rancios.7.3. Vinos de Málaga.UD8. Vinos varietales.8.1. Vinos varietales blancos.8.2. Vinos varietales tintos.UD9. Otros aguardientes de vino.9.1. Otros aguardientes de vino.9.2. Los aguardientes de residuos de uva o de vino.UD10. El Cognac y el Armagnac.10.1. El Cognac.10.2. El Armagnac.UD11. Aguardientes de sidra.11.1. El calvados.11.2. El Applejack.UD12. Aguardientes de tubérculos y cereales. Akuavits, Snaps, Ginebra, Vodka y Whisky.12.1. Los Akuavits.12.2. Los Snaps.12.3. La ginebra.12.4. El vodka.12.5. El whisky.12.6. El Sake.UD13. El ron y el tequila.13.1. El ron.13.2. La Cachaça.13.3. Los aguardientes de caña.13.4. El tequila.13.5. El mezcal.13.6. Los aguardientes de fruta.UD14. Otras bebidas. La cerveza.14.1. La Cerveza.14.2. El Oporto.14.3. El pacharán de navarra y el de Andalucía.UD15. Cata de destilados.15.1. Cata de destilados.15.2. Técnica de dilución con agua desmineralizada.
UD1. La Comunicación Aplicada a la Hostelería y al Turismo.1.1. La comunicación óptima en la atención al cliente.1.2. Asociación de técnicas de comunicación con tipo de demanda más habituales.1.3. Resolución de problemas de comunicación.1.4. Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática.UD2. Atención al Cliente en Hostelería y Turismo.2.1. La atención personalizada: armonización y reconducción de los clientes.2.2. El tratamiento de situaciones difíciles.2.3. Tipologías de clientes difíciles y su tratamiento.2.4. La protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y Unión Europea.