Camarero con Enología, Comunicación y Atención al Cliente +Prácticas.

Objetivo

Facultar para asesorar a los clientes sobre los productos ofrecidos de modo que se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses económicos del establecimiento de hostelería. Formar para la preparación y montaje del área de bar/cafetería, siguiendo las normas establecidas, con el fin de prestar los servicios con la máxima calidad y rentabilidad. Capacitar para la preparación y el servicio de bebidas, aperitivos, cócteles, cafés, infusiones, batidos, helados, etc. Aplicar técnicas y habilidades de comunicación y atención al cliente de uso común en establecimientos turísticos, a fin de satisfacer sus expectativas y materializar futuras estancias. Conocer las principales formas de elaboración, crianza y variedades de vinos, así como catarlos, degustarlos y servirlos de forma correcta. Saber qué esperar de un vino, y cuando no está en las condiciones más adecuadas. Saber cómo están distribuidas las principales zonas vinícolas del país, y los tipos de vinos que producen, así como sus métodos de elaboración, cultivos y variedades principales. Entender las fases que componen la cata de los vinos, y conocer qué sentidos y órganos intervienen en la misma. Aplicar las sensaciones experiementadas para encontrar defectos o virtudes del vino. Conocer las tendencias actuales y clásicas de maridajes, y reconocer las alianzas y los antagonismos.

Contenidos del curso:

  • Camarero Servicio de Bar.
  • Enología Avanzada
  • Comunicación y Atención al Cliente en Hotelería y Turismo.
Programa del curso

Camarero Servicio de Bar

 UD1. La restauración. 1.1 Conceptos generales.1.2 Evolución del sector de la restauración.1.3 Definición y clasificación de los establecimientos de restauración.1.4 Organización de los restaurantes. 

UD2. La brigada. 2.1 La brigada. 2.2 El servicio de mostrador. Clases y características. 2.3 Los uniformes. 

UD3. La mise en place. Protocolo. La comanda. 3.1 La mise en place. 3.2 Desarrollo del servicio en el comedor. 3.3 Tipos de servicio. 3.4 Normas de protocolo. 3.5 Servicio de vinos y licores .3.6 La mise en place del bar. 3.7 El servicio en la barra o mostrador. 3.8 Estudio de tiempos, recorridos y procesos. 3.9 Control de calidad. 3.10 La comanda. 

UD4. El mobiliario y el material de trabajo. 4.1 El mobiliario principal y el auxiliar. 4.2 El material de trabajo. 4.3 Instalaciones y maquinaria de bar. 4.4 Nuevas tecnologías. 

UD5. Salsas empleadas en el bar o la cafetería. 5.1 Salsas. 5.2 Otros condimentos. 5.3 El aceite.  

UD6. Servicio de bebidas, aperitivos y platos combinados. 6.1 Introducción. 6.2 Servicio en la barra. 6.3 El servicio en las mesas. 6.4 Servicio de aperitivos. 6.5 Servicio de plancha. 6.6 Condiciones básicas de los alimentos en el bar.  

UD7. La coctelería. 7.1 Introducción. 7.2 Útiles necesarios en coctelería. 7.3 La estación central. 7.4 Elaboración de los cócteles. 7.5 Elaboración de los cócteles en vaso mezclador. 7.6 Series de coctelería. 7.7 Los vasos de cocktail. 7.8 Recetario básico de coctelería. 

UD8. Los vinos. 8.1 Vinos. 8.2 Las uvas y sus componentes. 8.3 Fermentación de la uva y composición del vino. 8.4 Generalidades en la elaboración y clasificación del vino. 8.5 Definición de cada tipo de vino. 8.6 Elaboración y crianza del vino. 8.7 Crianza de los vinos. 8.8 Crianza de los vinos espumosos. 8.9 Servicio de los vinos.   Bloque II 

UD9. Aguardientes, licores y otras bebidas alcohólicas. 9.1 Introducción: breve historia de la destilación. 9.2 Elaboración de licores y aguardientes. 9.3 Tipos de aguardiente y licor. 9.4 Licores. 9.5 Relación de licores. 9.6 Otras bebidas. 9.7 Servicio de vinos y licores espirituosos.  

UD10. Bebidas no alcohólicas. 10.1 El café. 10.2 El té 10.3 Otras infusiones. 10.4 El cacao. 10.5 Zumos. 10.6 Refrescos. 

UD11. Semifríos y helados. 11.1 Introducción. 11.2 Semifríos. 11.3 Helados.  

UD12. Facturación y cobro. 12.1 El proceso de facturación. 12.2 Liquidaciones. 12.3 Caja del día. 12.4 Diario de producción e informe de ventas. 12.5 La comanda.  

UD13. Atención al cliente. 13.1 Características esenciales de la empresa de servicios. 13.2 Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres. 13.3 El personal. 13.4 La comunicación. 13.5 Normas de atención al cliente. 13.6 La protección de usuarios y consumidores. 13.7 Reclamaciones y quejas: tratamiento. 13.8 Las resoluciones. 

UD14. Reglamentación española en restauración. 14.1 Legislación estatal. 14.2 Derechos y obligaciones del usuario en un local de restauración. 14.3 Legislación autonómica.

 

Enología Avanzada

UD1. La cata. 1.1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial. 1.2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales. 1.3. El proceso de la cata. Instalaciones y fichas de cata. Fases y características de la cata. Su vocabulario.

UD2. Elaboración de vinos blancos, tintos y rosados. 2.1. Orígenes de los aromas del vino. Factores de calidad. 2.2. La fermentación. Los componentes del vino. Equilibrio de aromas y sabores en los vinos. 2.3. Elaboración de vinos blancos, rosados, claretes y vinos grises. Su cata. 2.4. Elaboración de vinos tintos jóvenes y de guarda. Su cata. La madera en el vino. El roble.

UD3. Otros vinos (licorosos, gasificados, dulces…). 3.1. Elaboración de vinos carbónicos y espumosos. Su cata. 3.2. Vinos de licor, dulces naturales y naturalmente dulces. 3.3. Vinos españoles de crianza biológica (“bajo velo”), amontillados y olorosos. Vinos especiales: mistelas, enverados, chacolís, fondillón, rancios.

UD4. Do Málaga y sierras de Málaga: un ejemplo de evolución de la industria del vino en España. 4.1. Zonas de producción. 4.2. Denominación de origen Málaga. 4.3. Otras menciones tradicionales de los vinos de Málaga. 4.4. Clasificación por la variedad de uva, el contenido en azúcar y el color. 4.5. Envejecimiento del vino de Málaga.4.6. Cata de vinos de la d. O. Málaga. 4.7. Denominación de origen «sierras de Málaga».

UD5. Clasificación de los vinos en España. Legislación. 5.1. Zonas vitícolas. 5.2. Clasificación comunitaria. 5.3. Vinos de calidad producidos en región determinada. Denominaciones de origen españolas y sus variedades. Vinos de la tierra.

UD6. Principales variedades nacionales e internacionales. 6.1. Principales variedades nacionales blancas y tintas. Sus vinos varietales. 6.2. Principales variedades blancas y tintas del mundo. Sus vinos varietales.

UD7. La Guarda del Vino. 7.1. Cómo leer la etiqueta de un vino. 7.2. El sumiller. El servicio del vino. Presentación, descorche y decantación. Los corchos. 7.3. La conservación de los vinos. La bodega y la cava.

UD8. El consumo del vino. 8.1. El vino y la salud. Consumo responsable y moderado de alcohol. 8.2. Alteraciones y defectos del vino.

UD9. Vocabulario Enológico.

UD10. El Maridaje. 10.1. El Maridaje. 10.2. Clases de maridajes. 10.3. El vino en la mesa. 10.4. Maridar a partir de Vinos. 10.5. Acuerdos y alianzas. 10.6. Sustancias que facilitan el Maridaje. 10.7. Esquema de alianzas clásicas de Vinos.

UD11. Los Espirituosos. 11.1. La Destilación. 11.2. Características generales de los Espirituosos. 11.3. El Coñac. 11.4. El Armagnac. 11.5. Los BranEdies. 11.6. Espirituosos obtenidos a partir de la destilación de los hollejos de la uva. 11.7. Espirituosos obtenidos a partir de otras frutas, hierbas semillas y lácteos. 11.8. Espirituosos procedentes de la destilación de tubérculos y cereales: el whisky, el Sake. Otros espirituosos: el Ron y el Tequila. 11.9. Clasificación de los espirituosos.

 

 Comunicación y Atención al Cliente en Hostelería y Turismo

 UD1. La comunicación aplicada a la hostelería y turismo.   1.1 La comunicación óptima en la atención al cliente.   1.2 Asociación de técnicas de comunicación con tipos de demanda más habituales.  1.3 Resolución de problemas de comunicación.   1.4 Análisis de características de la comunicación telefónica y telemática.    

UD2. Atención al cliente en hostelería y turismo.  2.1 Clasificación de clientes. 2.2 La atención personalizada. 2.3 El tratamiento de situaciones difíciles. 2.4 La protección de consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y Unión Europea. 

 

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