Curso de Maitre con servicio en coctelería e inglés +Prácticas.

Objetivo

CURSO DE MAITRE CON SERVICIO EN COCTELERÍA E INGLÉS +Prácticas

Contenidos del curso:

  • Maitre.
  • Coctelería.
  • Inglés para hostelería.
Programa del curso

Maitre

Introducir al alumnado en las diferentes áreas del restaurante y el bar, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.  Iniciar al alumnado en las técnicas propias de cada uno de los departamentos.  Aprender a organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente el departamento.

UD1. Concepto del desarrollo del turismo. 1.1 Introducción.1.2 La oferta turística. 1.2.1 Turismo de ocio. 1.2.2 Turismo cultural. 1.2.3 Turismo activo. 1.2.4 Turismo de salud. 1.2.5 Turismo de negocios. 1.2.6 Turismo religioso.

UD2. Mobiliario de sala y material de sala. 2.1 Introducción. 2.2 Objetivos. 2.3 El local. 2.4 El mobiliario. 2.5 El material. 2.5.1 La vajilla. 2.5.2 La cristalería. 2.5.3 La lencería. 2.5.4 Cubertería. 2.5.5 Otros materiales.

UD3. Técnicas de servicio y atención al cliente. 3.1 Introducción. 3.2 Objetivos. 3.3 La comanda. 3.3.1 Tipos de comanda. 3.4 Tipos de servicios. 3.4.1 Desayunos. 3.4.2 Almuerzos y cenas. 3.4.3 Room-service. 3.4.4 Consejos.

UD4. Elaboraciones a la vista del cliente. 4.1 Servicio con gueridón. 4.2 Mise en place para el gueridón. 4.3 Equipo especial. 4.4 Generalidades. 4.5 Consejos.

UD5. Mise en place. Las operaciones post-servicio. 5.1 Introducción. 5.2 Objetivos. 5.3 El post-servicio. 5.3.1 El local. 5.3.2 Elementos empleados en el servicio. 5.3.3 Documentos empleados en las operaciones post-servicio. 5.3.4 La puesta a punto de la sala. 5.3.5 Preparación de bodega. 5.3.6 La puesta a punto del bar. 5.4 Consejos.

UD6. Procesos de facturación. 6.1 Objetivos. 6.2 Ciclo de control del departamento de alimentos y bebidas. 6.3 Circuito administrativo de la comanda. 6.4 La factura.

UD7. La distribución de trabajos (pasos detallados del servicio). 7.1 Los rangos. 7.2 El comandeo. 7.3 El control de mesas. 7.4 El pasaplatos. 7.5 El pasabebidas. 7.6 La barra. 7.7 Los postres. 7.8 El office.

UD8. Operaciones de servicios especiales (catering-banqueting). 8.1 Introducción. 8.2 Objetivos. 8.3 El servicio de banquetes en restaurantes o complejos. 8.3.1 Técnicas y planificación de banquetes. 8.3.2 La organización previa. 8.3.3 Personal. 8.3.4 Política de precios y costos de comidas y bebidas. 8.4 Pasos desde el primer contacto. 8.5 Funciones y perfiles de trabajo. 8.6 Consejos.

UD9. Relaciones interdepartamentales. 9.1 Relaciones entre los distintos departamentos de un restaurante. 9.2 Consejos organizativos para el maître.

UD10. Consejos para recomendar un buen vino. 10.1 Los buenos consejos para disfrutar del vino. 10.2 Dónde y cómo guardar el vino. 10.3 Guía de combinación de vinos (maridajes). 10.4 Denominaciones de origen de vinos españoles.

UD11. La gastronomía española. 11.1 Comunidades autónomas. 11.2 Concepto de cocina creativa.

UD12. La cata de los puros. 12.1 Introducción. 12.2 Aroma. 12.3 Fortaleza. 12.4 Sabor. 12.5 Color. 12.6 Combustión. 12.7 Formato.

 

Coctelería

Encuadrar el mundo de la coctelería dentro del contexto hostelero y turístico.  Conocer todos los elementos y herramientas necesarias para llevar a cabo un servicio de coctelería, con profesionalidad y calidad en la atención al cliente.  Seguir las normas de la coctelería clásica, y aplicarlas en el desarrollo de las tareas llevadas a cabo en coctelería, para atender al cliente de forma que no se sienta defraudado.  Preparar todos los elementos para aplicar decoraciones apropiadas a cada cóctel.  Conocer los instrumentos de medida, así como los recipientes de servicio para cada tipo de cócteles.

UD1 Introducción. 1.1. Historia del cóctel.  1.2. La restauración.  1.3. El departamento de bar.

UD 2 Elementos, útiles y menaje necesarios para la coctelería. 2.1. La estación central.  2.2. Tipos, componentes y su función. 2.3. Mise en place.

UD3 Tipos de cristalería que se usa en el servicio de cócteles.

UD4 Normas para la preparación de cócteles. 4.1. Introducción. 4.2. Cómo preparar un buen cóctel. 4.3. Pequeño decálogo para proceder.

UD5 La presentación de la bebida y decoración. 5.1. Utilización de elementos decorativos.

UD6 Las combinaciones. 6.1. Familias.  6.2. Series.  6.3. Coctelería internacional y nueva coctelería.  6.4. Servicio.

UD7 Preparación y confección de los siguientes cócteles. 7.1. Preparar la estación central.  7.2. Manejo de coctelera y mezclador.  7.2.1. Elaboración de cócteles en la coctelera.  7.2.2. Elaboración de los cócteles en vaso mezclador.  7.3. Elaboración de cócteles.  7.3.1. Cócteles sin alcohol.  7.3.2. Cocteles con alcohol.  7.3.3. Cócteles aperitivos.  7.4. Preparar elementos de decoración.  7.5. Dosificación de bebidas.  7.6. Efectuar el servicio de estas bebidas en barra.

 

Inglés para hostelería

Dotar de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.  Proporcionar los conocimientos del idioma inglés necesarios para que los trabajadores se desarrollen su puesto de trabajo y les posibilite promocionarse dentro de su empresa.     Objetivos específicos    Dotar a los alumnos con el conocimiento del vocabulario específico del sector de hostelería y la gramática básica de la lengua inglesa, que les permitan resolver situaciones laborales en este idioma.  Capacitar al trabajador para dar la bienvenida, situar a los clientes extranjeros, así como para realizar recomendaciones en idioma inglés y despedirles.

UD1. Receiving Clients, Welcoming and Seating.

UD2. Presenting Information, Advising and Recommending.

UD3. Explaining and Instructing: Explaining Dishes and Drink.

UD4. Taking Orders_Aperitifs.

UD5. Taking Orders_Starters.

UD6. Taking Orders_Main Courses.

UD7. Taking Orders_Desserts.

UD8. Taking Orders_Table Drinks.

UD9. Money Matter.

UD10. Farewells Customers are Leaving.

UD11. Taking Phone Calls. Reservations.

UD12. Giving Directions: Indoors and Outside.

UD13. Menus, Leaflets, Letters and Faxes.

UD14. Complaints and Apologies.

Detalles

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