ESTRUCTURA DEL CURSO

El curso se divide en dos partes, cada una con 750 horas y 30 créditos ECTS.

PARTE 1: COCINA PROFESIONAL Y GASTRONÓMICA

Duración: 750 horas (375 horas de formación + 375 horas de prácticas)

Créditos: 30 ECTS

CONTENIDOS

Módulo 1: Cocina Tradicional y Básica

• Cocina española e internacional
• Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

Módulo 2: Cocina Creativa y de Autor

• Cocina creativa y de autor

Módulo 3: Gestión en Cocina

• Gestión del proyecto de restauración
• Administración en cocina

Módulo 4: Dirección y Liderazgo

• Dirección y recursos humanos en restauración

OBJETIVOS PARTE 1

1. Dominar las técnicas fundamentales de la cocina tradicional.
2. Aplicar normas higiénico-sanitarias.
3. Desarrollar cocina creativa y de autor.
4. Gestionar proyectos de restauración.
5. Comprender la administración en cocina.
6. Desarrollar liderazgo.

PARTE 2: GESTIÓN INTEGRAL DE RESTAURACIÓN Y SERVICIOS DE SALA

Duración: 750 horas (375 horas de formación + 375 horas de prácticas)

Créditos: 30 ECTS

CONTENIDOS

Módulo 1: Gestión y Dirección de Restauración

• Gestión del proyecto de restauración
• Gestión y control en restauración

Módulo 2: Servicio de Sala y Atención Directa

• Camarero
• Servicio de bar

Módulo 3: Seguridad e Higiene en Restauración

• Aplicación de normas higiénico-sanitarias

Módulo 4: Comunicación, Ventas y Atención al Cliente

• Servicio de catering

Módulo 5: Conocimientos Complementarios

• Enología: vinos, aguardientes y licores

OBJETIVOS PARTE 2

1. Conocimientos técnicos y prácticos en cocina profesional.
2. Aplicación de normas higiénico-sanitarias.
3. Gestión y administración de restauración.
4. Servicio profesional de sala y bar.
5. Liderazgo y dirección de equipos.
6. Comunicación, ventas y atención al cliente.
7. Conocimientos en enología.