OBJETIVOS

Interpretar mensajes orales de complejidad media en inglés expresados por los clientes y proveedores. Interpretar los aspectos generales de mensajes y documentos de cierta complejidad escritos en inglés recibidos o utilizados en el ámbito de la actividad turística extrayendo la información relevante. Documentos escritos correctos gramatical y ortográficamente utilizando un vocabulario amplio propio del ámbito profesional del turismo. Comunicarse oralmente en inglés estándar expresando e interpretando con fluidez mensajes medianamente complejos en distintas situaciones formales e informales propias de los servicios turísticos. Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para unidades de producción culinaria Identificar la función de gestión y control presupuestarios. Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos áreas o departamentos de restauración Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para unidades de producción culinaria comparándolos críticamente Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la vista del cliente.

PROGRAMA DEL CURSO

UD1. Receiving clients, welcoming and seating / Recibir, dar la bienvenida y situar a nuestros clientes.1.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles.1.2. Grammar points / Puntos gramaticales.1.3. Practice in context / Práctica en su Contexto.1.4. Exercises Unit 1 / Ejercicios Tema 1.UD2. Presenting information, advising and recommending/ Presentar información, aconsejar y recomendar.2.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles.2.2. Grammar points / Puntos gramaticales.2.3. Practice in context / Práctica en su Contexto.2.4. Exercises Unit 2 / Ejercicios Tema 2.UD3. Explaining and instructing: explaining dishes and drinks / Explicaciones e instrucciones: preparación de platos y bebidas.3.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles.3.2. Grammar points / Puntos gramaticales.3.3. Practice in context / Práctica en su Contexto.3.4. Exercises Unit 3 / Ejercicios Tema 3.UD4. Taking orders / Tomar la comanda aperitifs / aperitivos.4.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles.4.2. Grammar points / Puntos gramaticales.4.3. Practice in context / Práctica en su Contexto.4.4. Exercises Unit 4 / Ejercicios Tema 4.UD5. Taking orders / Tomar la comanda starters / entradas.5.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles.5.2. Grammar points / Puntos gramaticales.5.3. Practice in context / Práctica en su contexto.5.4. Exercises Unit 5 / Ejercicios Tema 5.UD6. Taking orders / Tomar la comanda main courses / platos principales.6.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles.6.2. Grammar points / Puntos gramaticales.6.3. Practice in context / Práctica en su Contexto.6.4. Exercises Unit 6 / Ejercicios Tema 6.UD7. Taking orders / Tomar la comanda desserts / postres.7.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles.7.2. Grammar points / Puntos gramaticales.7.3. Practice in context / Práctica en su Contexto.7.4. Exercises Unit 7 / Ejercicios Tema 7.UD8. Taking orders / Tomar la comanda table drinks / bebidas.8.1. Useful expressions and vocabulary /Vocabulario y expresiones útiles.8.2. Grammar points / Puntos gramaticales.8.3. Practice in context / Práctica en su Contexto.8.4. Exercises unit 8 / Ejercicios Tema 8.UD9. Money matters / El cobro y el pago.9.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles.9.2. Grammar points / Puntos gramaticales.9.3. Practice in context / Práctica en su Contexto.9.4. Exercises Unit 9 / Ejercicios Tema 9.UD10. Farewells-customers are leaving / despedidas.10.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles.10.2. Grammar points / Puntos gramaticales.10.3. Practice in context / Práctica en su Contexto.10.4. Exercises unit 10 / Ejercicios Tema 10.UD11. Taking phone calls. Reservations / recibir llamadas telefónicas. Reservas.11.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles.11.2. Grammar points / Puntos gramaticales.11.3. Practice in context / Práctica en su Contexto.11.4. Exercises unit 11 / Ejercicios Tema 11.UD12. Giving directions: indoors and outside. / direcciones: en el interior y en el exterior del establecimiento.12.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles.12.2. Grammar points / Puntos gramaticales.12.3. Practice in context / Práctica en su Contexto.12.4. Exercises unit 12 / Ejercicios Tema 12.UD13. Menus, leaflets, letters and faxes / menús, folletos, cartas y faxes.13.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles.13.2. Grammar points / Puntos gramaticales.13.3. Practice in context / Práctica en su Contexto.13.4. Exercises Unit 13 / Ejercicios Tema 13.UD14. Complaints and apologies / Reclamaciones y disculpas.14.1. Useful expressions and vocabulary / Vocabulario y expresiones útiles.14.2. Grammar points / Puntos gramaticales.14.3. Practice in context / Práctica en su Contexto.
UD1. La planificación del departamento de producción culinaria.1.1. Proceso de planificación empresarial.1.2. La planificación departamental.1.3. Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.1.4. La planificación en las unidades de producción culinaria.1.5. Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.UD2. Gestión y control presupuestario en las unidades de producción culinaria.2.1. Gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales.2.2. Presupuestos.2.3. Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos más característicos para las unidades de producción culinaria.UD3. Evaluación de costes productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria.3.1. Cuentas de costes en la unidad de producción culinaria.3.2. Costes empresariales específicos.3.3. Niveles de productividad puntos muertos de explotación y umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáti¬cas.3.4. Parámetros establecidos para evaluar.UD4. Organización en los establecimientos de restauración.4.1. Normativas sobre autorización de establecimientos de res¬tauración.4.2. Establecimientos de restauración.4.3. Organización y relación de funciones gerenciales.4.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración.4.5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración.4.6. Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración.UD5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria.5.1. Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.5.2. Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.5.3. Relación con la función de organización.5.4. Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de producción culinaria.5.5. Programas de formación para personal dependiente de la unidad.5.6. Técnicas de comunicación adaptadas a la integración de personal.5.7. Técnicas de motivación adaptadas a la integración de personal.UD6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria.6.1. Comunicación en la organización del trabajo.6.2. Negociación en el entorno laboral.6.3. Problemas en el entorno laboral.6.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo.6.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones.6.6. Equipos y reuniones de trabajo.6.7. Motivación en el entorno laboral.UD7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente.7.1. Clientes y trato.7.2. Normas de actuación en función de tipologías de clientes.7.3. Técnicas de comunicación y habilidades sociales específi¬cas.7.4. Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.7.5. Interpretación de comportamientos básicos.7.6. Asesoramiento gastronómico especializado.7.7. Protección de consumidores y usuarios.7.8. Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y recla¬maciones en restauración.UD8. Aplicaciones informáticas específicas para la administra¬ción de unidades de producción culinaria.8.1. Tipos.8.2. Comparación.8.3. Programas a medida y ofertas estándar del mercado.UD9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria.9.1. Evolución histórica de la calidad.9.2. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española.9.3. Sistema de calidad en producción y servicio culinarios.9.4. Especificaciones y estándares de calidad.9.5. Gestión de la calidad en restauración.9.6. Planes de mejora.9.7. Los grupos de mejora.9.8. Herramientas básicas para la mejora de la calidad.9.9. Satisfacción del cliente.9.10. Procedimiento para el tratamiento de las quejas y sugeren¬cias.9.11. Gestión documental del sistema de calidad.9.12. Evaluación del sistema de calidad.
UD1. Utilización de equipos utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.1.1. Equipos utensilios y sus características.1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite mantequilla sal pimienta mostaza nata destilados limón especias y vinagre.UD2. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.2.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.2.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.2.5. Presentación decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.UD3. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.3.1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.3.3. El cerdo y el jamón.