OBJETIVOS

Conocer los conceptos generales del protocolo. Relacionar el protocolo con la industria hostelera. Aprender la importancia de los diferentes elementos que influyen en un evento, así como los medios para una eficaz gestión de la imagen corporativa. Formar al asistente sobre las alergias e intolerancias alimentarias, que son y que las diferencia, cuáles son las más comunes e importantes que afectan a la sociedad actual y como adaptar nuestro negocio para evitar contaminaciones cruzadas entre alimentos alergénicos y no alergénicos realizando un estudio de prevención de riesgos. Estudiar la información que debemos facilitar al consumidor en materia de sustancias alergénicas según la legislación vigente. Elaborar de canapés y aperitivos. Dar a conocer las distintas clases de salsas, cuáles son las más utilizadas y su elaboración. Enseñar al alumno todo lo relacionado con pescados, mariscos, carnes: clasificación, conservación, formas de cocción, salsas de acompañamiento y su posterior presentación en platos. Conseguir que actualice sus conocimientos según las nuevas tendencias. Capacitar a los profesionales para acometer los riesgos de incendio. Formar para organice la protección contra incendios. Dotar de los conocimientos necesarios para la prevención de incendios. Conocer el reglamento básico de seguridad contra incendios. Conocer los diferentes sistemas de protección contra incendios. Preparar para realizar inspecciones y auditorías periódicas.

PROGRAMA DEL CURSO

UD1. Introducción al Protocolo.1.1. Introducción.1.2. Definición.1.3. Breve historia.1.4. Ceremonial, Protocolo y Etiqueta.1.5. Simbología complementaria al Protocolo.1.6. Funciones del jefe de Protocolo.UD2. El protocolo en la organización de eventos.2.1. Introducción.2.2. Tipos de eventos.2.3. Entidades especializadas en la gestión de eventos.2.4. Herramientas de gestión.2.5. Tipología de mesas.2.6. La minuta.2.7. Consejos útiles a la hora de servir.2.8. Mesas en las reuniones.2.9. La decoración del salón.UD3. la importancia de la comunicación e imagen corporativa.3.1. Introducción.3.2. La comunicación verbal.3.3. La comunicación no verbal.3.4. El protocolo escrito.3.5. El protocolo al teléfono.3.6. Imagen personal.3.7. Atención al cliente.
UD1. Contexto normativo.1.1. Introducción.1.2. Conceptos Generales.1.3. Normativa Básica.UD2. Reacciones adversas a los alimentos.2.1. Introducción.2.2. Las alergias alimentarias.2.3. Las intolerancias alimentarias.2.4. Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.UD3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.3.1. Introducción.3.2. Diagnóstico de las alergias e intolerancias alimentarias.3.3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.UD4. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables.4.1. Introducción.4.2. Principales alimentos que causan alergias alimentarias.4.3. Principales alimentos que causan intolerancias alimentarias.UD5. Aspectos reglamentarios.5.1. Introducción.5.2. Legislación sobre etiquetado.5.3. Legislación sobre alimentos sin envasar.5.4. Legislación sobre medidas de control a implantar por las empresas.para garantizar la seguridad de los alimentos.UD6. Elaboración de menús adpatados a las diferentes alergias.e intolerancias alimentarias.6.1. Introducción.6.2. Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos.6.3. Dietas Especiales.6.4. Menús adaptados.
UD1. Introducción a la cocina.1.1. Historia (introducción).1.2. La cocina moderna.1.3. A propósito de la profesión de cocinero.UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.2.1. El circuito de los géneros en un establecimiento de hostelería.2.2. La compra.2.3. Las operaciones preliminares.2.4. Métodos de cocción.2.5. La condimentación (Sazonamiento, Aromas y Condimentos).2.6. La presentación (el Trinchado).UD3. Vocabulario.3.1. Términos de cocina.3.2. Vocabulario de especias.3.3. Sazonamiento, Aromas y Condimentos.UD4. Aperitivos: Tapas, Pintxos o Banderillas. Los Canapés.4.1. Tapas, Pintxos o banderillas.4.2. Los canapés.UD5. Sandwiches y bocadillos.5.1. Introducción.5.2. Los sandwiches.5.3. Los bocadillos.UD6. Las ensaladas.6.1. Las ensaladas. Introducción.6.2. Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.6.3. El condimento en las ensaladas.6.4. Los aliños.6.5. Hortalizas más utilizadas en ensaladas.6.6. Ensaladas simples, compuestas y templadas.UD7. Fiambres y ahumados.7.1. Los fiambres.7.2. Pescados ahumados.7.3. Carpacios: Carnes y Pescados crudos en finas lonchas.UD8. Empanadas y empanadillas.8.1. Las empanadas: introducción.8.2. Las empanadillas.UD9. Quiches y tartas.9.1. Tartas.9.2. Quiches.UD10. Mousses y Pasteles.10.1. Las Mousses.10.2. Los Pasteles.UD11. Terrinas y patés.11.1. Patés.11.2. Terrinas.UD12. Huevos y Tortillas.12.1. Los huevos: introducción.12.2. Algunas preparaciones de huevos.12.3. Tortillas.UD13. Pastas y Pizzas.13.1. La pasta. Introducción y terminación.13.2. Cocción de la pasta.13.3. El queso y la pasta.13.4. Las pastas y sus salsas más habituales.13.5. Las pizzas.UD14. Cocktails.14.1. Introducción.14.2. Clasificación científica de los mariscos: moluscos, cefalópodos, crustáceos.14.3. Características a tener en cuenta para la compra de pescados y mariscos.14.4. Operaciones preliminares de los mariscos.14.5. Mariscos: diferentes sistemas de cocción.14.6. Salsas más utilizadas.14.7. Elaboración de pescados y mariscos.14.8. Los cocktails.UD15. Arroces y verduras.15.1. El arroz: introducción.15.2. Verduras y hortalizas: introducción.UD16. Las salsas más habituales en cafeterías y Snacks-Bar.16.1. Las salsas. Introducción.16.2. Los fondos de cocina.16.3. Jugos y desglasados. Utilización y realización.16.4. Trabazones. Análisis y principios de los trabazones y las salsas.16.5. Las grandes salsas o salsas base.16.6. Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.16.7. Mantequillas.UD17. El Queso.17.1. El queso: introducción.17.2. Elaboración.17.3. Clasificación.17.4. Distintas variedades de quesos y sus características.UD18. Pastelería.18.1. Masas fermentadas.18.2. Hojaldre.18.3. Masas escaldadas. (Pasta Choux).
UD1. Comportamiento de un incendio.1.1. Conceptos básicos.1.2. Extinción de un Fuego.UD2. Tipos de Fuegos.2.1. Tipos de Fuegos.UD3. Comportamiento de los materiales ante el Fuego.3.1. Reacción de los materiales.3.2. Elementos estructurales.UD4. Riesgos derivados de un incendio.4.1. Introducción.4.2. Los gases y los humos de combustión.4.3. El calor y las quemaduras.4.4. El Pánico.4.5. El derrumbe de las estructuras.UD5. Protección frente a incendios.5.1. Protección Pasiva.5.2. Protección Activa.5.2. 1. Sistemas de Detección y Alarma.5.2. 2. Sistemas de extinción.5.3. Señalización e iluminación.5.4. Accesibilidad y entorno de los edificios.UD6. Evaluación del riesgo de incendio.6.1. Introducción.6.2. Métodos de evaluación del riesgo de incendio.UD7. La organización de las empresas frente a las emergencias.7.1. El plan de Autoprotección.7.2. Actuación en caso de incendio.UD8. Primeros auxilios en caso de incendio.8.1. Introducción a los Primeros Auxilios.8.2. Patologías relacionadas con un incendio.8.3. Inmovilización y Transporte de Heridos.